понеделник, 23 октомври 2017 г.

Кокосови мъфини с квас




Така и така във всичко, което показвам на последък все има квас, да ви покажа и тези сладури. Супер меки, ароматни и не много сладки, стават и за детска закуска.

Необходимите продукти: 1 ч ч плодов квас, 1/2 ч ч кокосово брашно, 2/3 ч ч кафява захар или кокосова, 200 мл кокосово мляко, 1 1/2 ч ч бяло брашно, 1 ч л сода, 2/3 ч ч олио, 2 яйца, 1 ч л ванилова захар, 1 шепа бял шоколад на капки, шепа препечен ки кокосови стърготини.
Използвах плодовв квас с круша и грозде. Как да си направите плодова закваска можете да прочетете тук:
http://samozagladni.blogspot.bg/2017/10/blog-post_22.html


Разбийте яйцата със захарта на крем. Добавете млякото, кваса и олиото разбъркайте нежно с бъркалка. Добавете брашното с ванилията и содата. Ако ползвате течен екстракт ваниля го добавете при яйцата. Разбъркайте внимателно и разпределете в 12 хартиени или силиконови формички за печене. Печете на 180 градуса до суха клечка. 


Да Ви е сладко!

Уникален аромат имат тези мъфини, направете си ги и споделете с бутоните под публикацията.


Хляб с царевично брашно, куркума и нигела



Аромата е божествен, не се колебайте а си забъркайте квас!



Още няколко поста ще направя с квас, защото разнообразието от продукти брашна и видове хляб е огромно. Надявам се да не ви досаждам с моя домашен любимец Квасчо.



Необходимите продукти: 150 гр активен бял квас, 500 гр бяло брашно, 150 гр царевично брашно, 360 гр вода, 14 гр сол, 1 ч л куркума, по желание може да сложите сусам и нигела вътре и отгоре.
Нигелата е черен кимион със супер аромат и аз много го използвам.



Смесете водата с куркумата, добавете брашното и леко разбъркайте колкото да се намокри брашното. Оставете за 1 час покритос кърпа или фолио. Добавете кваса и омесете добре до гладкост, в миксер или на ръка. Оставете за 45 минути и направете разпъване, повторете през 30 минути още 3 пъти. На второто разпъване добавете солта. След последното разпъване покрийте да постои около 30 минути на стайна температура, след това оформете на топка приберете в хладилник за нощта.
Ако желаете да покриете хлебчето със семена ги сложете още при оформянето върху плота, за да се залепят или в кърпата, като мен.
Сутринта извадете и оставете да постои около 2-3 часа на стайна температура. На снимката се вижда дупчици как пробвам тестото с натиск с пръст. Ако се връщат бързо и не остава следа значи е готово за фурната. В случая тук моя трябва да втаса още, общо около 5-6 часа втасва след хладилника.



След това обърнете в съд за печене, заграт на 240 градуса заедно с капака. Направете разрез и захлупете. Печете на 240 градуса около 25 минути под капак и още 20 минути на 190 градуса без капак.

Извадете върху решетка и оставете да се охлади така, ако искате хрупкава коричка.



Да Ви е сладко!



Ако ви е харесала идеята за царевичен хляб, споделете с бутоните под публикацията.


неделя, 22 октомври 2017 г.

Плодова закваска и някои друг трик за квас



Здравейте мили приятели на блога ми. Имам си нова страст тя е жива и ароматна, тя е различна и вкусна, тя е цветна и красива. Тя е плодовата закваска! 

Използвам за направата на квас. Около месец два си хапваме само квасен хляб,вече толкова много ми харесва истинският хляб от брашно вода и сол, че не ща и да чуя за мая. Щом и козунак и бриош опитах да направя и се получи супер мек и вкусен май тотално ще мина на квас без да се замисля.

Та сега за плодовете, можете да си направите плодова закваска от всякакви плодове. Аз съм пробвала вече с ябъка, круша банан, грозде, синя слива, праскова в различни комбинации. Аромата на течността е толкова приятен, че на втория ден се чудя дали да не го изпия. Освен плодове в бурканчето може да сложите и листенца мента, индрише или друга ароматна билка.
Сега съм сложила един буркан с ягоди, малини и боровинки. Мисля да го използвам за сладкиши.
В друг имам круша с индрише и канела, него мисля да вложа в меденки.
В трети имам ябълка и грозде. 
В четвърти круша и грозде. 
В пети синя слива ябълка и праскова.
Ще ги натъкмя някак всичките в козунаци, мъфини, кифлички и тн.

Сега съм си поставила за задача да направя някой подходящ за солени тестени изделия, като гризини и солени кексове. Мисля да сложа малко кимион за аромат, но още обмислям точно какъв да е кваса. 

Та за плодовата закваска рецепта няма,  слагате нетретирани плодове в буркан с вода- изворна по възможност и бъркате 3-4 дни.
Втори ден 


Трети ден


 Прецеждате и с водата си замесвате кваса, като слагате 1:1 течност и брашно. 




След 3 дни кваса е готов за работа. Можете да проверите дали е готов, като сложите малко количество квас в съд с вода, трябва да плува на повърхността.



 Ако се окажете с много плодова закваска и се чудите коя по-напред да използвате, прецедете я и сложете в хладилник. Можете да съхранявате до две седмици минимум това е времето, което аз съм тествала.


Има ситуации, в които няма как да се грижите за кваса си и трябва да го съхраните. Има няколко варианта за действие:
Първи вариант сушен на люспи. За целта разстилате кваса на тънко върху хартия за печене и го оставяте да се превърне в тънки люспи. Натрошете го и го съхранявайте в буркан добре затворен и сух.
Втори вариант твърд квас на топчета или пръчици. Сложете 50% брашно на течния квас и го превърнете в твърд. Направете топчета колкото лешник и ги изсушете. Съхранявайте в сух и добре затворен буркан.



Трети вариант - хладилник. След като сте нахранили кваса, оставете за час на стайна темпертура и след това го приберете в хладилник, а след това може и във фризер. 
Ако се сещате за други варианти споделете с коментар под публикацията.

Приятно квасене! Аз отивам да си направя един хляб с царевично брашно и куркума, и нямам търпение да видя какво ще излезе, но за него в друг пост.



събота, 21 октомври 2017 г.

Бял хляб с квас и лимец



Има страхотниклипчета на майстори, които показват техники на месене и прегъване във Фейсбук и навсякъде из нета. Изгледайте няколко преди да започнете да правите хляб с квас. Изберете си тази, която ви се струва най-лесна за вас. Аз направих вече доста експерименти и почти съм налучкала как да работя.

Необходимите продукти: 200 гр квас, 380 мл вода, 400 гр бяло брашно, 100 гр лимецово брашно, 10 гр сол.


Ако имате активиран квас ви остава само да си омесите това пухкаво хлебче. Сложете всички продукти без солта в купа и смесете колкото да се намокри брашното и оставете поне за 1 час. После измесете в миксер или на ръка до гладкост. Оставете за 45 минути и направете едно разпъване. Повторете още три пъти, като при второто разпъване сложете и солта. След последното оставете да втаса и да удвои обема си. Оформете на топка и оставете в съд с кърпа на дъното и поръсена с оризово или царевично брашно. 
https://www.facebook.com/lubka.gecheva/videos/1901839453166297/?hc_location=ufi - 
тук можете да видите как се връща тестото като е втасало.

Като втаса обикновено в топло време отнема 2-3 часа, го обърнете в съда за печене направете разрез и го захлупете. Печете 25 минути с капак на 240 градуса и още 20 без капак на 190 градуса. Извадете го и го поставете върху решетка.
Оставете да се охлади така ако искате хрупкава коричка.



Да Ви е сладко!

80% Хидратация

110% Хидратация

петък, 20 октомври 2017 г.

Ябълков кекс с плодов квас и тахан



Е това се казва зарибявка, вече си слагам квас на всичко, един път почне ли човек и няма спирка.
За да си направите този кекс не са ви необходими миксери и други сложни уреди. Трябва ви хубав активен квас и качествени продукти, и не на последно място голямо желание и любов да направите нещо вкусно за семейството си.


Необходимите продукти: 1 ч ч активиран плодов квас, 2 яйца, 1 1/2 ч ч светло кафява захар, 1 ч ч олио, 1 ч ч прясно мляко, 2 ч ч брашно, 1 ч л сода, 1 ч л истинска ванилова захар не синтетична, 2 с л тахан сусамов, лешников или бадемов, 2 ябълки, 1 ч л лимонова кора.


Необходими съдове: чаша 200 мл, купа за разбъркване на сместа, голяма кексова форма или тавичка с диаметър 24-26 см, телена бъркалка.


Пригответе си формата за печене като я намажете с масло и поръсите с брашно. Ако печете в тавичка може да сложите хартия на дъното.


Включете фурната на 180 градуса. Започнете да смесвате продуктите като последно сложете брашното със содата. Нарежете ябъкилте на кубчета и ги добавете към тестото. Изсипете в приготвената форма и пъхнете във фурната дори и да не е достигнала градусите. Печете до суха клечка.

Извадете от формата няколко минути след като сте извадили от фурната.
Поръсете с пудра захар или залейте с глазура.


Да Ви е сладко!


Споделете рецептата в любимата си мрежа с бутоните под публикацията. Можете да следите всичко от блога ми и във Фейсбук.



Хляб с квас маслини и семена



Ако и вие сте се запалили на тема квас, направете си този пухкавелко, няма да съжалявате.


Квас може да си отгледате и с плодова закваска.


Необходимите продукти: 200 гр квас, 170 мл вода, 8 гр сол, 15 гр мед, 30 гр масло, 310 гр брашно, 10-15 маслини нарязани на парченца, една шепа тиквени семки и семена.


Използвах плодов квас, който активирах след едноседмичен сън в хладилника. За една нощ беше супер бухнал и готов за работа.
Сутринта направих автолиза за 1 час заедно с кваса. После омесих на миксера до гладкост. Маслото го добавих на парченца в края на месенето. Оставих тестото покрито с фолио за 30 минути. Направих 3 разтегляния пре 45 минути, като при второто добавих и солта а на последното семената и маслините. След разтеглянето оствих да удвои обема си и оформих на топка. След като втаса го обърнах и направих разрез. Пекох захлупен за 20 минути на 240 градуса след това време намалих на 220градуса. Отворих капака и напръсках с вода във фурната. Пъсках 3-4 пъти и пекох докато ми хареса на цвят около 20 минути.


Да Ви е сладко!


Ако имате въпроси пишете във Фейсбук или коментирайте под публикацията.


Споделете с бутоните, заслужава си повече хора да се престрашат да направят хляб с квас. 

четвъртък, 12 октомври 2017 г.

Шоколадов сладкиш Ескалибур



И аз не знам защо преди време, като бях почнала да работя с квас изведнъж спрях. Това е такава страст, толкова е завладяващо , че няма спирачки. Потъваш в необятна бездна на аромати, които неможе да ти предложи никой сладкиш или хляб на пазара. 


Необходимите продукти: 1 ч ч квас (200мл), 1 ч ч прясно мляко, 2 ч ч брашно, 1 1/2 ч ч захар ако желаете може и кафява, 1 ч ч олио, 2 ч л ванилов екстракт, 1 щ сол, 1 1/2 ч л сода, 50 гр какао, 1 ч л инстантно кафе, 2 големи яйца.



Моят квас е с дива мая или иначе казано плодова закваска. Направих си такава с индрише ябълка и круша, и втори вариант с ягода малина и боровинка.
Аромата на кваса е уникален и в сладкиша сложих 50:50 от двата. Имам снимки само на единия, но така е като вечно бързам. 

Ден първи.


Ден Втори


Ден трети


Ден 4: 50 мл от течността се смесват с 50 гр бяло брашно. 
На 5 ден се добавя лъжица течност и лъжица брашно. На 6 ден отново се захранва. 

Ден 7 : 65 гр квас, 65 гр течност или вода, 65 гр брашно. Оставете го за 2 часа на топло и трябва да се получи това прекрасно и уханно квасче.


За крема и украсата: 250 мл млечна сметана, 150 гр млечен шоколад с карамелен вкус.
За шоколадовите перца: 50 гр тъмен шоколад.
В оригиналната рецепта крема беше с масло и пудра захар, аз предпочитам сметана и шоколад, затова го смених.


Това е най лесния за правене сладкиш, без миксери и разбиване до откат стига да сте си отгледали квас. Вземате си една голяма купа и една бъркалка и сте готови. Започнете с яйцата и захарта разбийте колкото да се разбият яйцата. Добавете всички останали течни съставки и разбъркайте леко. Добавете през сито брашното, какаото, солта  и содата. Разбъркайте до хомогенна смес и не пребърквайте сместа. Изсипете веднага в тавичка с хартия на дъното. Аз пекох в правоъгълна тавичка, но вие може да използвате каквато ви харесва. Сложете в студена фурна и пуснете да се пече на 180 градуса до суха клечка. След като се изпече извадете и оставете да се охлади напълно. Намажете с крем и декорирайте с малко от неразбъркания ганаш. Поставете по едно перце на всяко парче. 

Да Ви е сладко!


Ако Ви е харесала идеята за това сладко изкушение направете си го и споделете с бутоните под публикацията.



неделя, 8 октомври 2017 г.

Ягодови мадлени



Такааааа, като си накупих още формички за мадлени, ме сърбят ръцете за нови сладкинежности. Такива са те, сладки, нежни, неустоими!
Съвсем скоро ще включа и квас в някои от рецептите за мадлени. Сега съм сложила плодова закваска с ягода, малина и боровинка, представяте ли си как ще ухае този квас?




Необходимите продукти: 210 гр брашно, 3 яйца, 1 ч л бакпулвер, 1/3 ч л сол, 220 гр захар, 1 лимонова кора, 120 гр пюре от ягоди, 130 гр масло разтопено и охладено. Пожелание може да сложите и малко боя за засилване на цвета и ягодова есенция за аромат, аз ги прескочих. 
Затова пък ще си направя и една глазура за мадлените на Д-р. Йоткер. Много бързо и лесно когато нямате време за много разправии може да си направите глазурата. Само малко вода разбърквате и готово. Аз сложих малинов прах в лимоновата глазура, комбинацията е жестока.


Разбийте яйцата със захарта на крем. Добавете и лимоновата кора. Смесете брашнотос бакпулвера и го добавете на части като редувате с ягодовото пюре. Накрая добавете и маслото. Разбъркайте внимателно и оставете в хладилник за 30 минути. Разпределете сместа във формите за мадлени и печете на 180 градуса до суха клечка. Внимавайте да не се препекат. 

След като ги извадите и охладите украсете с глазурата и поднесете с ароматен чай или кафе.


Дa Ви е ладко!


Ако Ви е харесала идеята споделете с бутоните под публикацията.